近六成网友用错冰箱

新闻背景：2012年4月19日至25日，健康时报联合新浪网健康频道、搜狐网健康频道共同发起了“2012年冰箱选购以及保鲜效果”的调查问卷，共16020人参与，分别涉及北京、上海、广东等10余个地区。其中，虽然96%的网友购买冰箱时最看重的因素是保鲜功能，但是，57%的网友却认为冰箱保鲜只要食物不变质就可以了，而仅有21%的网友认为水分的保持对保鲜也很重要。

受访专家：

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，博士生导师。

王旭峰：北京营养师俱乐部理事长，国家二级营养师。

现状：错把冰箱当保险箱

繁忙的上班族习惯周末来场大采购，将所有“粮草”全塞进冰箱。有的甚至一放就是一周，等到想起来时，虽然还没有变质，但大多蔬果都已打蔫，不再新鲜。

其实，冰箱不是“保险箱”，也不是“消毒柜”。把食材放进冰箱，确实能起到延长保质期的作用，但低温只是抑制了微生物的生长繁殖(微生物依然存在)，抑制了果蔬内酶的活性，但营养素的损失无法避免。尤其对于果蔬而言，除了控制低温保持其不变质外，湿度对其营养的保存更为重要。但遗憾的是，大部分消费者和冰箱厂家并未考虑湿度问题。

因素：果蔬保鲜重在补水

调查中，对于食物保鲜的认识，54%的人看重温度，仅22%的网友选择了湿度。

实际上，冰箱保鲜温度固然重要，不同食品有不同温度需求。但是对于新鲜果蔬而言，保鲜最重要的是保留住水分，同时又要避免叶片腐烂。因此，一款合格的保鲜冰箱，要做到干湿分区。

但从现在市场上看，整个冰箱行业对温度控制已经非常普遍;但是，市场上很少有冰箱能做到湿度控制，特别是现在的大容量冰箱，都采用了风冷技术，解决了不结霜问题，却因易风干加快了食材的水分流失，没办法让果蔬达到最佳保鲜效果。因此，果蔬水分丢失严重，更加剧了果蔬营养素的流失和感官品质的下降。

支招：选好产品还要好习惯

从权威机构的实验数据来看，一般冰箱在7天以后38%的水分流失，而加湿保鲜冰箱7天以后仅有5.6%的流失。因此，有条件的家庭，可考虑有湿度控制功能的冰箱。这类产品由于设计上考虑了干湿分区，对于不同类型的食物，有不同的冷藏空间，保证让绝大部分果蔬在温度与湿度均衡的环境中储存，让食材拥有原产地般的新鲜，也会保存更多的营养。否则就不要偷懒，蔬菜水果还是现吃现买。

用冰箱保存食物时，还要讲究技巧。比如，生熟食分开存放;蔬菜放入冰箱前要先摘除腐叶;食品要用食品袋包装或放入密闭容器内，以防止串味(但有湿度控制的冰箱则不需要再包装);食品不可堆积存放，互相之间要留间隙。最后要定期对冰箱进行清洁消毒。

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风冷冰箱

如何解决保湿问题

食物的保鲜不仅与温度控制有关，更与湿度控制息息相关，有了湿度控制，蔬果可以在高湿环境下新鲜存放，茶叶干果等可以在低湿区长久保留。

最新上市的三星多门和对开门冰箱刚刚通过了中国家用电器研究院的检测，全部达到了国家保鲜标准(报批稿)的A级标准，彻底打破了目前市面上大多数冰箱只是在温度控制上下功夫的保鲜技术，三星独家采用干湿分区技术，控温与控湿双管齐下，并采用可保持水分的果菜室密闭设计，有效改善果蔬类变皱、蔬菜叶子发干的糟糕局面。有了这样的保鲜技术，从此之后消费者再也不需要为冰箱中的食物再裹上一层保鲜膜，营养保持更长久。

哪些食物

不宜冰箱保存

热带蔬果、浆果类：香蕉放冰箱会冻“伤”，变黑、变软、味道也不好;西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂;萝卜长期放冰箱颜色和味道都会受影响;黄瓜贮存适宜温度为10 至12 ，青椒为7 至8 ，在冰箱久存也会“冻伤”。

面包：面包吸味，最好不要放在冰箱里保存，如果要放，一定要先放在食品袋中再放入冰箱。

土豆：土豆放冰箱保存会很大程度影响口感，所以应放在室内阴凉处保存。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。